周末友人来家中小聚，他们到来时，我正忙着看住眼前嘟噜嘟噜沸腾的场景。

【资料图】

他们先开问了：“今天这茶好特别啊，还用搪瓷杯招待呢！”

哈哈哈，等我端到面前，傻眼了，是一人一缸的汤

缸子肉是新疆的美食，来历颇有趣，据说开始是在工地上流传开的。当时领导为了犒劳工人，买了许多羊肉、胡萝卜。

但是做饭的大锅就那么几口，为了方便吃肉，有人便用工人煮水熬粥的缸子，将羊肉切好分给众人，再给半个胡萝卜、些许盐巴，这样大伙就可以自己煮肉吃。

从此，这缸子肉的吃法也传到百姓家中。

缸子肉的吃法类似于清炖羊肉，只不过是将肉放于搪瓷缸子中炖熟，这比架一口大锅烹煮要简单省事许多。

在家做无比简单，首要是浸泡出羊肉的血水，以代替焯水去腥膻的步骤，再按顺序放食材，等水滚开，慢炖慢煮。

这样煮出的汤，汤色清澈不浊，肉质香绵酥烂，吃得那叫一个鲜！

在食材搭配上，主要突出羊肉的鲜，所以可以选一些能中和羊肉的燥补、但又不抢其鲜味的食材：

如清火除燥的马蹄、甘蔗、萝卜，这样搭配就温补不上火，食材还可以提供汤鲜甜味~

- 食材准备 -

羊腿肉500g 姜片12片 大葱段8小段 洋葱丝适量 盐适量 葱花适量

马蹄甘蔗味（两个搪瓷杯的量）： 马蹄6个 甘蔗3段（5cm左右的长度） 红枣4个

萝卜味（两个搪瓷杯的量）： 白萝卜10块 胡萝卜4块 陈皮2块

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 羊腿肉斩大块，可以叫摊主帮忙斩，将羊肉倒入大碗中，用清水浸泡3小时以上，中途换水1~2次，浸泡好后用流动清水洗净表面的杂质和碎骨，沥干水分备用

2. 胡萝卜、白萝卜去皮切块，洋葱切粗丝，大葱切小段，甘蔗一开四，切成约5cm一小段备用

3. 将干净的搪瓷杯放在导热板上，分别装入等量的羊肉块

*家里没有导热板的，可以放在烧烤的架子上，用碳火加热也是可以的，或者用家用电烧烤炉加热也ok哦

每个搪瓷杯中放入3片姜片，倒适量清水，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫

*开盖后多煮一会，煮至没有浮沫冒出，所有浮沫都要撇干净哦，这样煮出来的羊肉汤才会清澈

4. 浮沫撇干净后，每个杯子中加入2段大葱，再继续盖上盖子，用小火慢炖1.5小时

5. 开盖，加入马蹄甘蔗味的食材（马蹄、甘蔗、红枣），加入萝卜味的食材（白萝卜、胡萝卜、陈皮），最后所有杯中都加入适量的洋葱丝，再盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时

6. 开盖，加入适量食盐和葱花即可

开盖，透过浅浅的汤色，肉块和食材若隐若现的，清亮透白。

调味搅匀，捞出一大块肉，肥美Q弹，饭都没顾上吃，先尝口肉汤~

这调味看似单调，却无比托显出羊肉的鲜！

一口汤舀入喉，暖意中带着鲜甜之味，将胃口一下打开。

吃肉就更别客气，上手吧！撕开时连着拉丝的胶感，肉香直在鼻尖打转~

肥肉Q弹与软糯兼备，油脂中带着羊肉特有的奶香，不腥不膻，鲜美得手指也嘬一遍。

一口肉，配着清甜脆嫩的马蹄和萝卜，腻感全消。

再喝口鲜汤，吃得全身暖洋洋~

客人无不称赞，小瞧了这碗缸子肉，它只是看着朴素而已，吃到嘴里，全是本本真真的鲜！

总有许多美食都像缸子肉一样，是在一场偶然中被发明出来的，并用味道征服人类，流传至今，成为经典。

如豆腐、鱼羊鲜、东坡肉、盐焗鸡等等等等，都是在无意中制造出来的，感兴趣的朋友可以去查查这些美食背后的故事

这些美食邂逅，我都愿称之为，伟大的偶然！

小主提示：

1.羊腿肉可以用羊排代替，看自己喜欢吃哪个部位多点，这个不太讲究

2.缸子肉煮的过程中可能会溢锅，所以要看着点，太大火可以调小火一些，或者盖子可以稍微打开一点煮

3.中途缸子肉的汤水会煮着煮着挥发掉一些，可以适量续上热水再继续煮

4.记得要戴上棉手套来拿杯子和杯盖，以防被烫伤哦

5.配菜方面可以根据个人喜欢做调整，新疆那边喜欢用当地特有的黄心萝卜煮羊肉，我们这边没有卖，所以改用白萝卜和胡萝卜代替

6.搪瓷杯的尺寸是700ml，杯口直径约10cm